Нужно менять все настройки машины от автора мода, которые есть в ридми. Правда я тоже раньше все менял и тачки все-равно опрокидывались

... Так оказалось, что обновленные carcols, handling, vehicles не заменялись (копировал я их простым батником) из-за защиты перезаписи файлов, т.е. нужно снять галочку "читать только" в свойствах оригинальных файлов.
Ну и другой причиной может быть неправильная версия самой игры, особенно если это пиратка или репак. Самым надежным вариантом будет установка оригинальной лицухи.

Затем патча, лекарства от разора (чтобы запускать игру без диска и всякой бороды в виде "виндовз ливз") и "аси лоудера" (xliveless, например), чтобы игра не материлась на моды. Вроде всё.
З.Ы. Прошу больно не пинать за советы, на этом сайте и так есть вся нужная инфа в соответствующих разделах.